Tsukiji

Il faut se lever à l’aube pour observer l’effervescence du plus grand marché aux poissons de Tokyo. Sous de petites lampes, ils découpent les filets de thon, trient les crabes, les coquillages et exposent des tranches de tentacules de poulpes encore en mouvement. Toutes les merveilles que l’on peut trouver dans l’océan. Du thon rouge au concombre de mer, en passant par des sacs d’huîtres sans leur coquille. Derrière les étalages, dans de petites guérites, ce sont les femmes qui tiennent la caisse et veillent au bon déroulement des affaires. Dans l’immense hangar, l’incessant va-et-vient des chariots automatiques demande de rester alerte. Mais pas de criée à la japonaise, ça travaille dur et presque en silence.

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